Pain d’épices aux fruits confits sans matière grasse ni sucre ajouté

Pain d epice

J’adore le pain d’épices et j’avais sous la main des beaux fruits confits achetés  au marché de Noailles de Marseille, du coup ni une ni deux j’ai profité d’un dimanche pluvieux pour réaliser ce cake réconfortant  idéal pour le petit déjeuner ou le goûter.

Cette recette est comme d’habitude healthy, sans sucre raffiné, sans beurre ni huile et à base de lait végétal . Même  sans matière grasse et sans oeuf, ce pain d’épices allégé est bien moelleux. Il convient aussi bien aux végétariens, à ceux qui surveillent leur ligne ou aux gourmands comme moi qui recherchent une alimentation plus saine 🙂

Ingrédients :

  • 200g de farine de seigle*
  • 50g de farine de blé T55*
  • 2 c à c de bicarbonate diluées dans deux 2 c à s d’eau chaude
  • 1 grosse c à s d’épices à pain d’épices
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1/3 L de lait (soja, avoine, riz …)
  • 1 yaourt de soja**
  • 100g de miel
  • 1 c à s d’orange amer***
  • Des fruits confits (gingembre, prunes, mandarines, écorces d’orange, cerises…)

1/ Faites chauffer à feux très doux le lait et le miel.

2/ Mélangez la farine, les épices et le yaourt. Ajoutez le mélange de lait/miel, le sirop d’agave et l’orange amer.

3/ Ajoutez le bicarbonate dilué et en dernier les fruits confits.

4/ Enfournez 25min à 160° puis 25 min à 200°.

Astuces :

* J’ai également testé avec 100g de farine de sarrasin/ 100g de farine de petit épeautre integrale / 5og de farine de ble T65 et le résultat était bien aussi mais un peu plus élastique tout de même. 

** Pour une version non vegan, vous pouvez remplacer le yaourt de soja par un brebis (si vous essayer le fromage blanc je veux bien que vous me dites si ça fonctionne 😀)

*** L’orange amer n’est pas obligatoire mais j’adore ca! Vous pouvez ne pas la mettre ou la remplacer par un petit bouchon de rhum. De même pour les fruits confits, c’est selon vos goûts citrons confits, pépites de chocolat faites vous plaisir.

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