Mini baguettes tomates séchées et olives noires sans MAP

Baguette tomates sechees

« Faire ses baguettes maison?! Naaaaan impossible, trop compliqué  » Que nenni! Rien de plus simple et nul besoin d’une machine à pain, simplement un peu d’huile de coude.

  • 250g farine T55
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 1 c à c de sel
  • 150 ml d’eau tiède
  • tomates séchées ( pour moi une dizaine de tomates cerise séchées)
  • 2 c à s de tapenade ou quelques olives noires

Diluez la levure dans 3 c à s d’eau tiède et laissez reposer 5min.

Pendant ce temps, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure puis l’eau progressivement et enfin la tapenade et les tomates séchées coupees en morceaux et ré hydratées dans de l’eau chaude. Pétrir 5 min à la main ou au robot.

Formez une boule et laissez reposer près d’une source de chaleur dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 2h (la pâte doit doubler de volume).

Dégazez ensuite la pâte (enfoncez votre poing dans la pâte pour chasser l’air) et pétrissez encore 5 min sur un plan de travail fariné pour bien l’aérer.

Le façonnage: Divisez la pâte en 4 boules et façonnez les mini baguettes : à l’aide d’un rouleau, étalez chaque boule sur 4 mm d’épaisseur et roulez. Pincez les bords du rouleau pour éviter que la baguette ne se defasse à la cuisson, placez les ensuite sur une plaque à baguette ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites de petites entailles. Saupoudrez enfin de farine recouvrez avec le torchon le temps que le four chauffe.

Enfournez 20min à 200° en ayant au préalable placé un recipient rempli d’eau (ou le lèchefrite) dans le four. Cette étape est importante car la vapeur ainsi créée va permettre d’obtenir une jolie croûte.

BAGUETTE TOMATES SECHEES OLIVES

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