Pain express sans petrissage

Pain express sans map

Une recette ultra fastoche de pain express sans petrissage et sans machine à pain !

J’ai utilisé de la farine de riz complet, de sarrasin car j’aime beaucoup le goût qu’elles donnent au pain mais je pense qu’ avec 500g de farine bio complète la recette doit aussi fonctionner.

  • 250g farine de riz complet
  • 100g farine de sarrasin
  • 150g de farine T65
  • 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
  • 10g de sel – 1 c à c de sucre (muscovado pour moi)
  • 70ml de lait – 300 ml d’eau tiède
  • 3 c à s de graines de céréales  (facultatif)
  • 1 c à s de graine de courge  (facultatif)

Pain farine de riz complet

1/ Mélangez le lait tiède dans un bol avec la levure et laissez reposer en posant une assiette dessus pendant 10min* (le mélange doit gonfler).

2/ Dans un saladier, mélangez les farines, le sel, le sucre et les graines et faire un puit. Ajoutez au centre le mélange lait/levure avec la moitié d’eau et remuez avec une spatule. Versez au fur et à mesure le reste de l’eau tiede et pétrissez avec les mains jusqu’à obtention d’une boule de pate homogène**.

3/ Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide et laissez reposer 1h dans un endroit chaud et sec ***. La pâte doit gonfler.

4/ Dégazez ensuite la pâte en enfonçant votre poing, malaxez et divisez la en deux. Façonnez deux boudins et placez dans un moule à cake (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé). Faites des entailles sur le dessus, saupoudrez de farine, et laissez reposer le temps que le four chauffe.

5/ La cuisson : Faites chauffer le four à 210° (évitez la chaleur tournante) et enfournez pendant 7 min. Puis baissez le thermostat à 180° et poursuivez la cuisson pendant 20min environ (adapté selon votre four, la croûte doit être dorée).

*Le lait tiède active la levure, mais il ne doit surtout pas être trop chaud au risque de la tuer !

** Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, au contraire si elle est trop friable rajoutez un filet d’eau.

*** J’ai une technique infaillible ! J’allume mon four quelques minutes avant pour qu il soit légèrement chaud (40°), je l’éteins et place le saladier à l’intérieur le temps de la pousse.

Pain express

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