Pain rustique au sarrasin

Pain au sarrasin.jpg

 

Ingrédients:

  • 300g de farine de blé  (T65 de préférence)
  • 200g de farine de sarrasin
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 7g de sel
  • 300 ml d’eau tiède
  • Facultatif: Fruits sec (raisins secs, abricots secs, noisettes concassees, cramberries…),  graines, céréales…

1/ Diluez la levure dans 3 c à s d’eau tiède* et une pincée de sucre et laissez reposer avec une assiette par dessus 10min.

* Attention l’eau ne doit surtout pas être trop chaude sinon elle tue la levure !!

2/ Pendant ce temps mélanger les farines, le sel et graines ou autres ingrédients facultatifs et mettre le tout dans la cuve du robot**. Ajoutez la levure diluée qui a dû mousser, puis l’eau au fur et à mesure et pétrissez une dizaine de minutes. Si votre pâte colle trop aux parois ajoutez un peu de farine, à l’inverse, si c’est trop compact ajoutez un peu d’eau. Vous pouvez également ajouter une c à s de miel ou sirop d’érable à cette étape.

**Si vous n’avez pas de robot, pas de panique, un saladier et de l’huile de coude pour le pétrissage feront trés bien l’affaire !

3/ Formez une belle boule homogène, et placez la dans un saladier recouvert d’un torchon propre et humide. Laissez reposez 2h minimum à l’abri des courants d’air et proche d’une source de chaleur, environ 30° (chauffage, four légèrement tiède…). La pâte doit gonfler (x2).

4/ Une fois la pousse terminer, farinez un plan de travail et sans trop dégazer la pâte, réaliser deux rectangles assez haut que vous placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Laissez poser une 2ème fois recouvert du linge pendant 1h30.Puis tamisez sur le dessus un peu de farine T65.

5/ Préchauffez votre four à 200°, ajoutez un récipient rempli d’eau*** (lèche frite, plat en céramique… ) et enfournez 25 à 30min. Surveillez bien car le mien à eu chaud ! J’aime quand la croute est épaisse et bien craquante donc je me suis régalée mais il ne fallait pas plus 🙂

***Ce récipient rempli d’eau permet de cuire votre pain à la vapeur et ainsi obtenir une belle croute

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