Pain sans gluten au millet, maïs et sarrasin

Pain millet mais sarrasin

  • 250g de farine de millet jaune et maïs compète  (50% de chaque)
  • 50g de farine de sarrasin
  • 300ml d’eau tiède
  • 7g de levure sèche (sans gluten)
  • 1 petite c à s de sucre (non raffiné pour moi)
  • 8g de gomme de guar
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de sel
  • Facultatif : 2 poignées de graines/céréales au choix (mélange pavot, sésame, tournesol pour moi)

Pain mais millet sarrasin

1/ Mélangez la levure dans 3 c à s d’eau tiède prélevé des 300ml avec un peu de sucre et laissez reposer 10-15 min à couvert. La levure doit gonfler et doubler de volume.

2/ Pendant ce temps, mélangez les farines, le sel, la gomme de guar, et le reste du sucre (et 1 poignée de graines si vous desirez). Ajoutez au centre le mélange avec la levure et la c à s d’huile d’olive et versez au fur et à mesure l’eau tiède. Bien mélangez jusqu’à l’obtention du boule homogène.

Astuce: à la difference des farines avec gluten, mouillez-vous les mains avant pétrir la pâte pour ne pas qu’elle ne colle !

3/ Placez ensuite dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou huilé, humidifiez le dessus de votre pâte avec un peu d’eau et lissez la surface à l’aide d’une spatule (ou vos doigts!). Couvrez de papier film pour ne pas que le dessus sèche et laissez reposer 1h30 dans un endroit sec et chaud (30° environ).

Astuce: j’allume quelques minutes mon four, l’éteins et place le pain à l’intérieur le temps de la pose. La pâte monte bien comme ça car c’est à l’abri des courants d’air et tiède.

Pain sans gluten millet sarrasin

4/ A l’issu du temps de repos votre pâte a  dû doubler de volume. Vous pouvez ainsi prechauffer votre four à 210° (chaleur tournante) en y plaçant un récipient rempli d’eau. Retirez ensuite le film alimentaire de votre pain, faites des entailles et re-humidifiez le dessus avec un peu d’eau (j’ai ajouté à ce stade les graines pour la deco).

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2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. raphaelle dit :

    combien de temps au four a 210 degres???

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    1. louison10 dit :

      En effet je n’ai pas précisé! J’ai fait la recette il y a quelques temps déjà mais d’après mes souvenirs 35 – 40 min cela dépend de ton four 🙂

      J'aime

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