Quiche poireaux chèvre et tofu soyeux (sans oeuf – vegan ou pas !)

Pour la pâte brisée allégée:

  • 100g farine t55 ou t80
  • 80g farine de sarrasin
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 c à s de purée d’amande complète
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1/3 verre d’eau tiède
  • 1 c à c de levure  (facultatif)

Pour la garniture:

  • 1 beau poireau
  • 2 gousses d’ail  (ou 1 grosse)
  • 240g de Tofu soyeux
  • 100ml de lait végétal ou autre
  • 1 c à c bombée de moutarde
  • 1 c à s de fécule
  • Des herbes au choix: persil, herbes de Provence, romarin pour moi
  • Sel et poivre
  • 1/2 buchette de chèvre (ou fromage végétal à gratiner)
  • De la poitrine fumée pour une version non vegan

1/ Pâte à tarte allégée: Mélangez tous les ingrédients secs puis l’huile d’olive et la purée d’amande et l’eau tiède au fur et à mesure. Malaxez jusqu’à obtenir une boule homogène.

Filmez et placez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

2/  Faites revenir l’ail dans une poêle, ajoutez le poireau lavé et coupé en rondelles avec un peu d’eau et laissez cuire 8min à l’étouffe. Ajoutez la poitrine fumée coupée en dès pour les non végétariens, faites cuire 2min en mélangeant régulièrement, poivrez et réservez (salez seulement si vous n’avez pas mis de poitrine).

3/ Pour l’appareil à quiche végan sans oeuf, mixez le tofu soyeux, les herbes, la moutarde, le lait et la fécule et rectifiez l’assaisonnement  (sel et poivre).

4/ Prechauffez votre four à 180°. Sortez votre pâte du frigo et foncez un moule à tarte légèrement huilé et fariné (vous pouvez aussi comme moi utiliser du papier sulfurisé, c’est une valeur sûre pour ne pas que la pâte accroche!). Faites cuire la pâte à blanc 1omin en la recouvrant de papier cuisson et gros  harricots pour evitez que la pâte ne devienne boursouflée.

5/ Retirez les haricots, repartissez la poêlee de poireaux sur la pâte* et recouvrez le tout en versant l’appareil à quiche à base de tofu soyeux. Disposez enfin des rondelles de buchette de chèvre sur le dessus et enfournez pour 30min.

* Astuce : Pour éviter que la garniture de votre quiche ne détrempe la pâte   (c’est souvent le cas avec les légumes qui ont tendance à rendre de l’eau comme les courgettes, tomates, poireaux…), versez un peu de semoule fine ou grains de riz cru sur votre pâte. Ils absorberont l’eau pendant la cuisson et votre pâte restera croustillante ! 

Servez la quiche tiède ou froide avec quelques amandes concassées et grillées pour la déco et une bonne salade verte 🙂

Malheureusement la quiche a été engloutie en quelques minutes et je n’ai pas pensé à prendre de photos à la sortie du four. C’est pour la prochaine fois promis mais en attendant n’hésitez pas à m’envoyer les vôtres 😉

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