Salade de saison Navet, Pomme, Haricot vert et Parmesan

Marre de votre traditionnelle salade verte composée? A la recherche d’une entrée légère et gourmande? Cette salade sucrée-salée est faite pour vous! Ultra rapide, des ingrédients simples et de saison, c’est la recette idéale pour une entrée originale ou pour un déjeuner léger accompagnée d’une protéine  (blanc de poulet ou poisson grillé, oeuf, blanc de dinde…).

Pour 2-3 personnes:

  • 4 petits navets
  • 1/2 pomme verte
  • 1 grosse poignée d’haricot vert
  • Salade verte (environ 8 feuilles )
  • 1/2 petit oignon rouge (facultatif)
  • Copeaux de parmesan
  • Jus d’1/2 citron
  • Cranberries
  • Basilic (facultatif)

1/ Epluchez les navets, coupez les en 4 et taillez de fines lamelles  (ou utilsez une mandoline). De même avec la pomme.

2/ Faites cuire les haricots verts quelques minutes dans un grand volume d’eau. Personnellement je préfère quand ils sont pas trop cuits et encore croquants.

3/ Émincez finement l’oignon.

4/  Composez les assiettes avec la salade, les fines lamelles de pomme et navet et les haricots verts. Parsemez chaque assiette de copeaux de parmesan, d’une feuille de basilic ciselée  et quelques cranberries et graines de courge. Enfin terminez par l’assaisonnement  (sel, poivre) et arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

Une sauce légère fromage blanc/citron doit aussi très bien accompagner cette super salade de saison ! 🙂

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