Salade automnale pois chiche & epinards aux noix et canneberges đŸŒ±

Apres les cookies healthy aux noix, voici une nouvelle recette, salĂ©e cette fois-ci, qui me permet d’Ă©couler doucement mais sĂ»rement le stock de noix du jardin 😊 Il s’agit d’une salade healthy et vĂ©gĂ©tarienne sucrĂ©e-salĂ©e composĂ©e de: pois chiche, feuilles d’Ă©pinard, canneberges, noix concassĂ©es et fĂȘta accompagnĂ©e d’une vinaigrette relevĂ©e au curry.

Pour cette recette je me suis inspirĂ©e de la dĂ©licieuse salade de pois chiche et epinards aux dattes de bowl&spoon. J’ai remplacĂ© les dattes par les canneberges, le chĂšvre par la fĂȘta et utilisĂ© du vinaigre de vin au lieu du vinaigre de cidre.

Salade healthy pois chiche epinard.jpg

Ingrédients pour 2-3 personnes:

  • 60g de feuilles d’Ă©pinard
  • 250g de pois chiche cuits Ă©gouttĂ©s
  • 20g de canneberges
  • 20g Ă  30g de noix
  • 50g de fĂȘta

Pour la sauce:

  • 1 c Ă  s d’huile d’olive*
  • 1 c Ă  c de vinaigre de vin
  • 1 gousse d’ail hachĂ©e
  • 1 grosse pincĂ©e de curry
  • Sel & poivre

1/ Égouttez et rincez les pois chiche puis mĂ©langez dans un saladier avec les noix concassĂ©es, les canneberges et la fĂȘta hachĂ©e.

2/ Dans une casserole d’eau bouillante faites blanchir 20s (attention c’est trĂšs rapide!) les feuilles d’Ă©pinard puis plongez-les immĂ©diatement dans un bain d’eau glacĂ©e**. Coupez les feuilles et ajoutez-les dans le saladier avec les pois chiche.

3/ Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble*** et servez avec la salade.

salade-pois-chiche-et-epinard-aux-canneberges

Bon appĂ©tit !! 😍

Astuces

* Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par de l’huile de lin ou de noix.

** L’eau glacĂ©e permet de stopper la cuisson et conserver une belle couleur verte brillante aux feuilles d’Ă©pinard. Vous pouvez aussi utiliser des pousses d’Ă©pinard et dans ce cas inutile de les faire blanchir, il suffit de les rincer comme de la salade.

*** Pour une vinaigrette lĂ©gĂšre et allĂ©gĂ©e je mets qu’une petit c Ă  s d’huile d’olive et l’allonge avec un peu d’eau.

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